![\"\"](\"http:\/\/www.deschamps-web.com\/le_four\/wp-content\/uploads\/2011\/02\/DSC_2709-modified.jpg\" "\\"Le")
<\/a><\/p>\nLe soir du 24, nous avons eu de la neige toute la soir\u00e9e. Mais il en fallait plus pour nous d\u00e9courager\u00a0!<\/p>\n
En effet, ce soir-l\u00e0 nous avions au menu (entre autres) deux oies (\u00e9lev\u00e9es au Boico, cela va de soi) qui attendaient d\u2019\u00eatre r\u00f4ties dans le four. Lorsque ces braves b\u00eates sont arriv\u00e9es dans nos assiettes, selon l\u2019avis g\u00e9n\u00e9ral, \u00e7a valait le coup de braver les intemp\u00e9ries\u00a0!<\/p>\n C\u2019est aussi au cours de cette soir\u00e9e que nous avons pu remarquer l\u2019\u00e9volution des technologies depuis le four de mon grand-p\u00e8re\u2026 jusqu\u2019aux nouveaux jeux ayant pour support l\u2019\u00e9cran de t\u00e9l\u00e9vision\u00a0! Comme quoi, tradition et \u00e9volution sont parfois compatibles\u2026<\/p>\n Courant janvier, Mamie L\u00e9onie (rappelons qu\u2019elle aura 89 ans cette ann\u00e9e) se propose de nous pr\u00e9parer des pieds de cochons en sauce pour le prochain dimanche. Evidemment, tout le monde est unanimement d\u2019accord\u00a0! Mais pour bien appr\u00e9cier ces pieds de cochon, il faut qu\u2019ils soient accompagn\u00e9s de tourtous<\/em> (cr\u00eapes de sarrazin, appel\u00e9es galettes en Bretagne et galetous ailleurs en Limousin). Habituellement, c\u2019est moi qui les fais. Je pr\u00e9pare la p\u00e2te en respectant scrupuleusement la recette que m\u2019a laiss\u00e9 ma m\u00e8re qui la tenait de ma grand-m\u00e8re paternelle. Pour les faire cuire, j\u2019utilise un \u00ab\u00a0pelard\u00a0<\/em>\u00bb (large cr\u00eapi\u00e8re en fonte assortie d\u2019un long manche, lui aussi en fonte, sur laquelle j\u2019\u00e9tale la p\u00e2te pour la faire cuire) et un \u00ab\u00a0paletou<\/em>\u00a0\u00bb (grande spatule qui sert \u00e0 tourner le tourtou<\/em> pendant la cuisson). Ces deux ustensiles sont, bien entendu, un pr\u00e9cieux h\u00e9ritage re\u00e7u de cette grand-m\u00e8re paternelle\u2026<\/p>\n Mais ce jour-l\u00e0, comme je projette \u00e9galement de faire du pain, je ne vais pas pouvoir les faire, puisque j\u2019assurerai d\u00e9j\u00e0 la cuisson du pain. Eh oui\u00a0: on ne peut pas \u00eatre au four et au pelard\u00a0! Mais pourtant, de l\u2019avis g\u00e9n\u00e9ral, pas de pieds de cochon sans tourtous<\/em>\u2026<\/p>\n C\u2019est Fred qui d\u00e9bloque la situation\u00a0: il se porte volontaire pour la cuisson des tourtous<\/em>. Ce sera pour lui une grande premi\u00e8re, car, bien que Limousin, il n\u2019est pas Corr\u00e9zien (mais il semble qu\u2019il demanderait bien sa naturalisation, rien que pour notre nourriture !).<\/p>\n T\u00f4t le dimanche matin, je commence donc la pr\u00e9paration du pain. Entre deux op\u00e9rations, je pr\u00e9pare la p\u00e2te pour les tourtous<\/em>. Comme promis, Fred en assure la cuisson pendant que je m\u2019occupe du pain. Lorsque nous avons tous deux termin\u00e9, il ne nous reste plus qu\u2019\u00e0 tous passer \u00e0 table et \u00e0 d\u00e9guster tous ces mets\u00a0! Fred s\u2019en est bien sorti et les tourtous<\/em> viennent de franchir une autre g\u00e9n\u00e9ration.<\/p>\n De nos jours, il reste en Corr\u00e8ze quelques personnes, dont je fais partie, qui continuent \u00e0 fabriquer ces tourtous<\/em> pour des occasions bien pr\u00e9cises (tartin\u00e9s de rillettes et roul\u00e9s pour l\u2019ap\u00e9ritif ou \u00ab\u00a0nature\u00a0\u00bb en accompagnement de pr\u00e9parations \u00e0 base de sauce). Ce n\u2019\u00e9tait pas leur r\u00f4le dans nos campagnes et plus pr\u00e9cis\u00e9ment dans ma famille o\u00f9, il y a 50 ans, nous n\u2019achetions jamais de pain. Mon grand-p\u00e8re faisait une fourn\u00e9e environ tous les quinze jours \u00e0 une date fix\u00e9e deux ou trois jours \u00e0 l\u2019avance. Si par malheur le pain \u00e9tait fini avant la fourn\u00e9e suivante, il \u00e9tait hors de question d\u2019avancer la date de cette fourn\u00e9e. Pour que nous mangions toujours \u00e0 notre faim, ce qui \u00e9tait le cas, ma grand-m\u00e8re faisait alors la jonction avec les tourtous<\/em>.<\/p>\n La cuisson se faisait dans le \u00ab\u00a0cantou\u00a0\u00bb<\/em>. Le feu \u00e9tait aliment\u00e9 avec du bois de ch\u00e2taignier exclusivement (encore\u00a0!). Les ustensiles utilis\u00e9s \u00e9taient\u2026 le \u00ab\u00a0pelard\u00a0\u00bb<\/em> et le \u00ab\u00a0paletou\u00a0\u00bb<\/em>. Je revois encore ma grand-m\u00e8re s\u2019activer entre notre \u00ab\u00a0cantou\u00a0\u00bb<\/em> et la grande table, o\u00f9 elle d\u00e9posait les tourtous<\/em> au fur et \u00e0 mesure de leur cuisson. En face, \u00e0 genoux sur le banc, mon fr\u00e8re et moi nous r\u00e9galions \u00e0 les d\u00e9guster encore tr\u00e8s chauds, et j\u2019entends encore ma grand-m\u00e8re dire\u00a0:\u00a0\u00ab\u00a0Que las vechas de dr\u00f4les vant t\u00f4 me l\u00f4 soba\u00a0!\u00a0\u00bb<\/em> (Ces garnements vont tous me les finir\u00a0!). Quant \u00e0 ma s\u0153ur, plus grande et plus maligne, elle en prenait un\u2026 et s\u2019\u00e9loignait pour le d\u00e9guster\u00a0!<\/p>\n De nos jours, dans le commerce, il est facile de trouver de la farine de sarrasin, ingr\u00e9dient de base de nos tourtous. Cette graine est en effet aujourd\u2019hui import\u00e9e de Chine ou d\u2019Europe de l\u2019Est. Malgr\u00e9 la provenance de ce sarrasin, les tourtous n\u2019en demeurent pas moins Corr\u00e9ziens\u00a0! Mais ma grand-m\u00e8re, elle la trouvait o\u00f9 sa farine de sarrasin (plus commun\u00e9ment appel\u00e9 bl\u00e9 noir \u00e0 l\u2019\u00e9poque)\u00a0?!<\/p>\n Facile\u00a0: il suffisait de cultiver cette plante, bien que ce soit un travail particulier. Les semailles se faisaient au mois de mai dans une terre pauvre et rocailleuse de pr\u00e9f\u00e9rence. Le champ qui se pr\u00eatait le mieux \u00e0 cela chez nous, c\u2019\u00e9tait \u00ab\u00a0la Terro do Puais<\/em>\u00a0\u00bb, qui se situe entre les Palisses et le Bigeardel. Aujourd\u2019hui, depuis cette parcelle, mondialisation oblige, on peut voir passer les camions sur l\u2019autoroute A20\u2026 camions qui transportent peut-\u00eatre le sarrasin venu de Chine\u2026 Eh oui\u00a0: en 2011, mes tourtous n\u2019\u00e9chappent h\u00e9las pas au tristement c\u00e9l\u00e8bre co\u00fbt en CO2<\/sup>\u2026<\/p>\n Revenons \u00e0 la p\u00e9riode de mes parents et grands-parents. Durant tout l\u2019\u00e9t\u00e9, ce bl\u00e9 noir fleurissait de fa\u00e7on \u00e9chelonn\u00e9e. Sur le m\u00eame brin, on trouvait simultan\u00e9ment des grains d\u00e9j\u00e0 form\u00e9s provenant des premi\u00e8res fleurs mais aussi des nouvelles fleurs naissantes. Ce qui avait pour cons\u00e9quence de repousser la r\u00e9colte vers la mi-septembre. R\u00e9colte tr\u00e8s d\u00e9licate et qui \u00e9tait donc faite le plus souvent \u00e0 la faucille.<\/p>\n \u00a0Les poign\u00e9es de bl\u00e9 noir ainsi coup\u00e9 \u00e9taient regroup\u00e9es (une dizaine environ) pour former des javelles.<\/p>\n \u00a0Plus rarement, cette t\u00e2che \u00e9tait r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 l\u2019aide de la faucheuse \u00e0 vaches \u00e9quip\u00e9e pour la moisson.<\/p>\n \u00a0Cette machine coupait le bl\u00e9 noir, et mon p\u00e8re assis dessus, r\u00e9alisait les javelles, avec l\u2019inconv\u00e9nient de casser quelques brins, donc de perdre une partie de la r\u00e9colte. Ces javelles \u00e9taient laiss\u00e9es sur le sol un jour ou deux, puis li\u00e9es \u00ab\u00a0de tro p\u00e9cho<\/em>\u00a0\u00bb\u00a0: nous pr\u00e9levions sur la javelle une dizaine de brins et nous nous en servions de liens. Mais gare\u00a0! Bien souvent, lov\u00e9e dessous, se trouvait une vip\u00e8re qui y avait trouv\u00e9 l\u00e0 un logis temporaire\u00a0! Pas question donc de ramasser ces javelles \u00e0 la main\u00a0: nous le faisions \u00e0 l\u2019aide d\u2019une faucille ou d\u2019un \u00ab\u00a0yadour<\/em>\u00a0\u00bb.<\/p>\n \u00a0Ces gerbes ainsi li\u00e9es \u00e9taient regroup\u00e9es par quatre en appui les unes contre les autres\u00a0; elles formaient alors \u00ab\u00a0de la dem\u00e9sellas<\/em>\u00a0\u00bb (des demoiselles)\u2026 qu\u2019il fallait relever apr\u00e8s chaque coup de vent\u00a0! Ce bl\u00e9 noir attendait dans cette posture la venue de la batteuse, ce qui permettait aux derniers grains form\u00e9s de m\u00fbrir et non pas de pourrir comme ils l\u2019auraient fait si la r\u00e9colte avait \u00e9t\u00e9 stock\u00e9e \u00ab\u00a0di lo moillo<\/em>\u00a0\u00bb (sorte de gerbier dans la grange).<\/p>\n La veille de la batteuse, les javelles \u00e9taient charg\u00e9es sur \u00ab\u00a0lo sorior<\/em>\u00a0\u00bb (charrette \u00e0 vaches), puis transport\u00e9es vers la ferme. Le lendemain, lorsque tout le reste de la r\u00e9colte de c\u00e9r\u00e9ales \u00e9tait battu, notre artisan batteur qui r\u00e9pondait au surnom de \u00ab\u00a0Quotorze\u00a0\u00bb (allez savoir pourquoi\u00a0!) enlevait la lieuse qui servait \u00e0 lier la paille \u00e0 la sortie de la batteuse et le battage du bl\u00e9 noir cl\u00f4turait une dure journ\u00e9e de travail\u2026 On pouvait alors passer \u00e0 table (le fameux repas de batteuse) sans oublier auparavant de se laver \u00e0 quinze dans dix litres d\u2019eau\u00a0!<\/p>\n Il ne restait plus d\u00e9sormais qu\u2019\u00e0 apporter une partie de la r\u00e9colte au meunier et y retourner quelques jours apr\u00e8s afin de r\u00e9cup\u00e9rer la farine n\u00e9cessaire pour assurer la fabrication des tourtous tout au long de l\u2019ann\u00e9e. Le reste de la r\u00e9colte \u00e9tait destin\u00e9 \u00e0 la nourriture de la volaille et des cochons.<\/p>\n Vip\u00e8res et \u00ab\u00a0yadours<\/em>\u00a0\u00bb ont aujourd\u2019hui pratiquement disparu. Fort heureusement pour nous, les tourtous leur ont surv\u00e9cu\u00a0!<\/p>\n Alors ces fameux tourtous\u2026 Quelle en est la recette au juste\u00a0?<\/p>\n Pas difficile\u00a0: 1 kilo de farine de bl\u00e9 noir, 1 paquet de levure de boulanger, 2 cuill\u00e9r\u00e9es de gros sel, 2 petites poign\u00e9es de farine de bl\u00e9, 3 pommes de terre moyennes, cuites et \u00e9cras\u00e9es. Tout ceci dilu\u00e9 dans 2,5 litres d\u2019eau ti\u00e8de. La pr\u00e9partion de la p\u00e2te se fait \u00e0 la main.<\/p>\n Je laisse lever la p\u00e2te pendant 2 heures, puis je rajoute 1 litre d\u2019eau avant d\u2019attaquer la cuisson.<\/p>\n Ma m\u00e8re en me donnant cette recette de ma grand-m\u00e8re, m\u2019a aussi l\u00e9gu\u00e9 le mat\u00e9riel de mon anc\u00eatre. C\u2019est pour cela que je me permets de communiquer cette recette, parce que sans pelard, paletou ou bien encore le presse-pur\u00e9e qui va avec, il est quasi impossible de faire de bons vrais tourtous Corr\u00e9ziens. Si on utilise la cr\u00eapi\u00e8re T\u00e9f\u2026, la spatule Tup\u2026 et le presse-pur\u00e9e Moul\u2026 on fera peut-\u00eatre bien des cr\u00eapes de sarrazin, mais pas des tourtous\u00a0!<\/p>\n Revenons-en\u00a0 au four\u2026 A chaque fourn\u00e9e, tout le monde remarque que la \u00ab\u00a0fourniard\u00a0\u00bb devient indispensable, ce qui me pousse \u00e0 reprendre mes travaux assez rapidement. Il faut bien quelques r\u00e9unions de chantier (autour d\u2019une table\u2026 surprenant, non\u00a0!) pour adopter la solution qui satisfait le mieux toute l\u2019\u00e9quipe. Ensuite, dans la semaine qui suit, je me mets aux travaux, j\u2019adapte \u00e0 ma guise les choix d\u00e9finis (ben oui, quand m\u00eame\u00a0!), mais toujours en respectant l\u2019id\u00e9e directrice\u00a0: murs en rondins de bois brut et couverture en ardoise.<\/p>\n Il me reste encore des pierres. Avant de poser les premiers rondins, je fais donc un muret de 50 cm de hauteur.<\/p>\n \u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La construction de ce muret ne pose pas de grosses difficult\u00e9s, et c\u2019est assez rapidement que je le termine, en ayant pris soin de r\u00e9aliser un dessus de mur bien rectiligne et de niveau pour recevoir les poteaux de l\u2019ossature et les premiers rondins.<\/p>\n Maintenant, il me faut r\u00e9fl\u00e9chir aux moyens n\u00e9cessaires \u00e0 la fixation de cette ossature et \u00e0 la r\u00e9partition de la charge sur le muret\u2026<\/p>\n Apr\u00e8s quelques nouvelles nuits de r\u00e9flexion, j\u2019opte pour le profil\u00e9 en acier en \u00ab\u00a0T\u00a0\u00bb, que je fixerai \u00e0 plat sur le dessus du muret. L\u2019aile verticale de ce profil\u00e9 me servira \u00e0 positionner et \u00e0 immobiliser les poteaux et les rondins dans l\u2019axe horizontal perpendiculaire au muret.<\/p>\n Avant de commencer la construction en bois, il me faut attendre que le mortier du muret s\u00e8che. J\u2019ai donc quelques jours de r\u00e9pit, ce qui va me laisser le temps de \u00ab\u00a0tuer le cochon\u00a0\u00bb. Encore une tradition corr\u00e9zienne qui subsiste toujours au Boico. Il y a encore seulement un demi-si\u00e8cle, cette tradition \u00e9tait avant tout une n\u00e9cessit\u00e9 absolue. En effet, le cochon \u00e9tait l\u2019alimentation de base dans le monde paysan. Ceci pour deux raisons\u00a0:\u00a0tout d\u2019abord, \u00ab\u00a0dans le cochon tout est bon\u00a0\u00bb\u00a0; ensuite (et surtout) cela ne revenait pas tr\u00e8s cher d\u2019engraisser sept \u00e0 huit cochons que l\u2019on avait achet\u00e9s encore petits \u00e0 la foire de Perpezac-le-Noir vers le mois de mai. Leur nourriture \u00e9tait produite \u00e0 la ferme. On m\u00e9langeait l\u00e9gumes et c\u00e9r\u00e9ales dans l\u2019eau de vaisselle (la vaisselle se faisait alors simplement dans de l\u2019eau chaude, chauff\u00e9e sur le feu dans le cantou, et sans adjonction de produit chimique). A cette baccade venaient s\u2019ajouter les ch\u00e2taignes que les cochons consommaient directement dans les bois.<\/p>\n Lorsque ces cochons pesaient aux alentours de cent cinquante kilos, le plus beau \u00e9tait tu\u00e9 sur place et consomm\u00e9 tout au long de l\u2019ann\u00e9e. Le reste du lot revenait \u00e0 son point de d\u00e9part\u2026 et \u00e9tait vendu \u00e0 la foire de Perpezac.<\/p>\n A ce propos, il se raconte une histoire qui s\u2019est d\u00e9roul\u00e9e au d\u00e9but du vingti\u00e8me si\u00e8cle, dans une ferme de la r\u00e9gion.<\/p>\n Un matin de foire, un paysan charge son lot de cochons dans sa carriole tir\u00e9e par la mule. Avant de partir, sa femme lui recommande bien de ne pas acheter d\u2019autres petits cochons, car maintenant que les enfants sont partis, ils ne sont plus que tous les deux, et il reste assez de conserves pour l\u2019ann\u00e9e suivante. Le paysan \u00e9coute, ne r\u00e9pond pas et donne l\u2019ordre \u00e0 sa mule d\u2019avancer\u2026<\/p>\n Arriv\u00e9 \u00e0 la foire, il y a beaucoup de marchands, et notre paysan se frotte les mains car, ce n\u2019est pas d\u2019aujourd\u2019hui, la demande a vite fait de faire augmenter les prix\u00a0! Il laisse le soin aux premiers marchands de lui proposer un prix qu\u2019il refuse, jusqu\u2019\u00e0 l\u2019arriv\u00e9e d\u2019un boucher local. La discussion ne s\u2019engage pas tr\u00e8s bien, mais d\u2019un commun accord, ils d\u00e9cident tous deux d\u2019aller \u00ab\u00a0casser la cro\u00fbte\u00a0\u00bb dans le restaurant que tient la femme du boucher. Ayant bien mang\u00e9, le paysan sort du restaurant, arborant un large sourire et des joues bien rouges. Il est content, il a tir\u00e9 un bon prix de ses cochons.<\/p>\n Le restaurant donnant directement sur le foirail des petits cochons, il est oblig\u00e9 de traverser cette place et, malgr\u00e9 les recommandations de sa femme, il ne peut r\u00e9sister et se laisse convaincre par un vendeur qu\u2019il conna\u00eet bien. Il lui ach\u00e8te huit petits cochons, qu\u2019il charge aussit\u00f4t dans sa carriole. Il sait d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 qu\u2019il ne sera pas accueilli avec le sourire en arrivant \u00e0 la maison avec ses nouveaux pensionnaires\u2026 Alors il n\u2019est pas press\u00e9 de rentrer et il en profite pour se promener dans la foire. La mule, elle, patiente et habitu\u00e9e, attend son ma\u00eetre.<\/p>\n A Perpezac, il conna\u00eet tout le monde et \u00e0 l\u2019\u00e9poque, il y a une dizaine de caf\u00e9s. Ne voulant vexer personne, il boit un coup chez les uns puis chez les autres\u2026 Et lorsqu\u2019il se d\u00e9cide enfin \u00e0 rentrer, il un peu \u00ab\u00a0fatigu\u00e9\u00a0\u00bb\u00a0! Fort heureusement, la mule conna\u00eet le chemin (la mule avait l\u2019avantage sur le GPS de conna\u00eetre le chemin ET de conduire son homme\u00a0!).<\/p>\n Lorsqu\u2019il arrive enfin chez lui, sa femme l\u2019attend sur le seuil de la porte. Elle se doute qu\u2019\u00e0 cette heure-l\u00e0, il doit \u00eatre un peu \u00e9m\u00e9ch\u00e9. Elle commence \u00e0 lui faire les remontrances habituelles dans ces cas-l\u00e0\u2026 Et le ton monte encore lorsqu\u2019elle aper\u00e7oit les huit petits cochons\u00a0! Notre brave paysan, apr\u00e8s cette rude matin\u00e9e, n\u2019a pas beaucoup d\u2019arguments pour se justifier. Il se contente donc de laisser passer l\u2019orage\u2026 Mais en partant s\u2019occuper de ses cochons et de sa mule, il l\u00e2che cette r\u00e9plique d\u00e9sormais c\u00e9l\u00e8bre dans la r\u00e9gion\u00a0: \u00ab\u00a0tant que yo viorai, yora un gognou \u00f4 lo maisou\u00a0!<\/em>\u00a0\u00bb (Tant que je vivrai, il y aura un cochon \u00e0 la maison\u00a0!).<\/p>\n Les choses ont bien chang\u00e9 depuis cette \u00e9poque\u2026 Les foires aux bestiaux de Perpezac ont disparu\u2026 De la dizaine de bistrots, il n\u2019en reste plus qu\u2019un\u2026 Les cochons ne boivent plus l\u2019eau de vaisselle (ils ne r\u00e9sisteraient pas longtemps\u00a0!). En revanche, il reste quelques paysans (que l\u2019on appelle aujourd\u2019hui agriculteurs), qui \u00e9l\u00e8vent encore quelques cochons avec les produits de la ferme, et qui n\u2019\u00e9prouvent aucune difficult\u00e9 \u00e0 les vendre, une fois engraiss\u00e9s, \u00e0 des particuliers.<\/p>\n Pour l\u2019\u00e9quipe du Boico, il est assez facile de trouver un bon cochon, mais n\u2019oubliant pas mes origines (je n\u2019essaie d\u2019ailleurs surtout pas), c\u2019est dans la ferme o\u00f9 est n\u00e9e ma m\u00e8re que j\u2019ach\u00e8te tous les ans mon cochon. Cette ferme se situe \u00e0 La Malinie sur la commune de Saint-Pardoux-L\u2019Ortigier, \u00e0 mi-chemin entre Chauvignac (l\u00e0 o\u00f9 se trouvait le four de mon grand-p\u00e8re) et la \u00ab\u00a0maternit\u00e9\u00a0\u00bb des Palisses o\u00f9 je suis n\u00e9. Le tout sur un rayon d\u2019un kilom\u00e8tre\u2026<\/p>\n Tous les ans donc (parce que\u2026 \u00ab\u00a0 tant que yo viorai\u2026<\/em>\u00a0\u00bb), un matin de f\u00e9vrier, je pars avec mon ami Marcel (un homonyme mais pas le papa de Frac), pour aller acheter un cochon \u00e0 La Malinie. En passant aux Palisses, je passe chercher mon fr\u00e8re et, en arrivant dans la cour de la ferme, nous sommes accueillis par Patrick, le paysan qui travaille et habite l\u00e0 depuis le jour de sa naissance\u00a0! Depuis l\u2019\u00e9poque o\u00f9 y vivait ma m\u00e8re, le plan g\u00e9n\u00e9ral n\u2019a pas beaucoup chang\u00e9. D\u00e8s que nous descendons du camion, Patrick nous invite \u00e0 entrer dans la maison pour \u00ab\u00a0casser la cro\u00fbte\u00a0\u00bb (tradition oblige). Il n\u2019est que huit heures et demie, mais sur la table nous attendent charcuteries, c\u00f4tes de porc ou encore magrets de canard… Et c\u2019est toujours avec un peu d\u2019\u00e9motion que je m\u2019assoie sur le banc, devant la table, dans cette cuisine \u00e0 peine modifi\u00e9e dans laquelle ma famille maternelle a v\u00e9cu de longues ann\u00e9es\u2026 Eh oui, le cochon que je vais choisir et moi, nous avons pratiquement les m\u00eames origines (\u00ab\u00a0 tant que yo viorai\u2026<\/em>\u00a0\u00bb)\u2026<\/p>\n Le choix fait et notre b\u00eate abattue, avec l’aide de Mado,nous r\u00e9alisons l\u2019apr\u00e8s midi m\u00eame boudins et p\u00e2t\u00e9 de t\u00eate.<\/p>\n Le lendemain, d\u00e8s huit heures nous b\u00e9n\u00e9ficions du renfort de Robert, ce qui n\u2019est pas de trop car le programme est tr\u00e8s charg\u00e9. Dans le courant de la matin\u00e9e, l\u2019\u00e9quipe s\u2019\u00e9toffe encore avec l\u2019arriv\u00e9e de Mamie L\u00e9onie, Ana\u00efs, Lo\u00efc, Delphine, et Fred. Pendant que Marcel et Robert d\u00e9coupent les quartiers et trient la viande, le reste de l\u2019\u00e9quipe s\u2019occupe des p\u00e2t\u00e9s, chipolatas et saucisses. Quant \u00e0 Fran\u00e7oise, elle pr\u00e9pare la daube pour le repas de midi. Ce plat (je le reconnais, plus proven\u00e7al que corr\u00e9zien\u00a0!) est un m\u00e9lange de diff\u00e9rents morceaux du cochon (viande, c\u0153ur, foie, poumon) mijot\u00e9s dans une sauce dont Fran\u00e7oise a le secret. A l\u2019heure du d\u00e9jeuner, toutes les pr\u00e9parations sont termin\u00e9es. L\u2019apr\u00e8s-midi est consacr\u00e9 \u00e0 la st\u00e9rilisation de bo\u00eetes et bocaux, au salage du petit sal\u00e9 et du jambon.<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Le 31 d\u00e9cembre, le temps \u00e9tait beaucoup plus cl\u00e9ment. Tout se pr\u00e9sentait bien. Tout, ou presque\u00a0! J\u2019ai commis ce jour-l\u00e0 une grosse erreur de \u00ab\u00a0jeunesse\u00a0\u00bb lors de la pr\u00e9paration de ma p\u00e2te \u00e0 pain. Habituellement, je dissous la levure dans de l\u2019eau ti\u00e8de\u00a0; ce jour-l\u00e0, allez savoir pourquoi, je l\u2019ai dissoute dans de l\u2019eau tr\u00e8s chaude. La sanction fut imm\u00e9diate\u00a0: la p\u00e2te n\u2019a pas lev\u00e9, mais alors pas du tout\u00a0! Le four \u00e9tant chaud, j\u2019ai quand m\u00eame enfourn\u00e9 mes maigres p\u00e2tons. Il faut dire ce qui est\u00a0: ce pain, bien que tout \u00e0 fait mangeable, n\u2019\u00e9tait pas tr\u00e8s bon\u2026 C\u2019\u00e9tait le dernier de 2010\u00a0; en 2011, je ferai mieux\u2026<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n